Торт «Ферреро Роше»
Нежный шоколадно-ореховый торт, приготовленный по мотивам одноименных конфет. Вкус этого десерта придется по душе всем, кто любит сочетание нежных шоколадных бисквитных коржей, хрустящих вафелек, белого шоколада и невероятно нежного шоколадного мусса.
2. Мука – 80 гр.
3. Крахмал (у меня кукурузный) – 80 гр.
4. Вода – 90 мл
5. Растительное масло – 60 мл
6. Сахар – 160 гр.
7. Яйца – 3 шт.
8. Какао – 2 ст. л.
9. Кофе (растворимый) – 0,5 ч. л.
10. Разрыхлитель – 2 гр.
11. Соль – на кончике ножа
12. __Для крема:
13. Сливки 33% жирности – 300 мл
14. Нутелла или другая ореховая паста – 3 ст. л.
15. __Для хрустящего слоя:
16. Белый шоколад – 100 гр.
17. Фундук – 100 гр.
18. Вафли – 30 гр.
19. __Для пропитки:
20. Кофе – 150 мл
Время приготовления: 2 часа + 5-6 часов для охлаждения
Количество порций: торт диаметром 16 см
Как приготовить торт Ферреро Роше, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Отделяем желтки от белков. Желтки (3 шт.) взбиваем с 60 мл растительного масла.
В отдельной емкости смешиваем 90 мл теплой воды, 2 ст.л. какао и 0,5 ч.л. растворимого кофе. Кофейную смесь добавляем к желткам и тщательно размешиваем массу до однородности.
Шаг 2. Просеиваем 80 гр. пшеничной муки, 80 гр. крахмала (лучше кукурузного, так как картофельный оставляет после себя специфический привкус), 7 гр. разрыхлителя, 60 гр. сахара и соль.
Крахмал облегчает тесто, делает его более воздушным и пористым.
Шаг 3. Соединяем сухие ингредиенты с кофейной массой и взбиваем тесто на высокой скорости миксера 1 минуту.
Шаг 4. Оставшиеся 3 белка взбиваем со 100 гр. сахара до мягких пиков.
Белки лучше взбивать на средней скорости миксера, это займет немного больше времени, но они получатся более устойчивыми и лучше поднимут бисквитное тесто.
Шаг 5. Добавьте 1/3 часть белковой массы в тесто и аккуратно вымешайте его до «мраморного» цвета. В два приема добавьте оставшиеся белки и вмешайте их в тесто.
Первая порция белков облегчает тесто, делает его менее густым и вязким, остальная часть – поднимает тесто при выпечке.
Шаг 6. Разделите тесто на 2 части и выпекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
Я использовала формы по 16 см в диаметре. Если у вас формы 20 и более см, увеличьте количество ингредиентов вдвое.
Шаг 7. Для хрустящего слоя: растопите 100 гр. белого шоколада на водяной бане или в микроволновке.
Обжарьте фундук и разломайте вафли на кусочки.
Шаг 8. Залейте растопленным шоколадом орехи и вафли, тщательно размешайте массу и оставьте ее в холодильнике до застывания.
Шаг 9. Для крема: взбейте 300 мл охлажденных сливок до твердых пиков (обычно это занимает 5-7 минут) и добавьте к ним ореховую пасту (3 с.л.).
Не перевзбейте сливки, иначе они превратятся в масло!
Шаг 10. Взбитый крем должен получится достаточно густым и иметь приятную бархатистую структуру. при желании, такой крем можно заменить шоколадным муссом на основе сливочного сыра.
Уберите крем в холодильник до использования.
Шаг 11. Готовые коржи разрежьте на 2 части, заверните их в пищевую пленку и уберите в холодильник или морозильную камеру до полного остывания.
Выкладывать крем на теплые коржи нельзя, сливки просто стекут с него.
Шаг 12. Соберите торт: выложите остывший бисквитный корж на тарелку или дощечку, покрытую пищевой пленкой. Пропитайте корж заварным кофе и выложите 1/3 часть крема. Сверху положите второй корж, так же пропитайте его и перемажьте еще 1/3 крема.
Третий корж пропитайте кофе, слегка смажьте кремом и выложите на него раскрошенный хрустящий слой из белого шоколада и орехов. Покройте четвертый корж остатками крема и положите сверху на третий.
В идеале, торт необходимо собирать в разъемном кольце, так он не потеряет форму.
Уберите торт в холодильник на 5-6 часов, после чего украсьте его кремчизом или кремом на основе сгущенки. Невероятное лакомство уже перед вами!
Оставляйте ваши комментарии и приятного аппетита!
