Крем-чиз

Время приготовления: 15 минут + время для нагревания сливочного масла и остывания сыра

Количество порций: на торт диаметром 16-18 см

Как приготовить крем-чиз для торта, рецепт:

Шаг 1. Первое, с чего стоит начать приготовления крема – выбор сливочного крема и сливочного масла.

Сливочное масло необходимо брать только 82,5% жирности с указанием в составе исключительно сливок.

Творожный сыр может быть любой жирности, но выбирайте именно крем-сыр, а не плавленый сыр или творог. Как правило, наиболее распространенными являются сливочные творожные сыры Almette, Philadelphia или Hochland. Иногда их можно заменить сыром Маскарпоне или Рикоттой, но тогда крем получится менее однородным и использовать его для декора не получится, только для пропитки коржей.

Шаг 2. Перед началом приговления крем-чиза оставьте сливочное масло при комнатной температуре на несколько часов, а творожный сыр, наоборот, уберите в холодильник. Залог успешного крем-чиза – это мягкое масло и очень холодный сыр.

Шаг 3. Смешайте в емкости размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и взбивайте на высокой скорости миксера до побеления массы минут 7-10.

Если вы хотите получить максимально однородный крем, используйте не домашнюю сахарную пудру, а покупную мелкодисперсную.

Шаг 4. Когда масса увеличилась в объеме, введите в емкость холодный сливочный сыр и продолжайте взбивать крем-чиз до пышности еще минут 10. В это же время добавьте ваниль или ягодное пюре.

Готовый крем-чиз имеет плотную структуру за счет сливочного масла, он не течет и выдерживает даже комнатные температуры.

Как по мне, вкус крем-чиза не очень отличается от сметанно-сливочного крема, которым мы пропитывали «мокрый» торт, потому чтобы не так сильно тратиться на дорогой сливочный сыр, вы можете попробовать приготовить рецепт попроще. Единственная разница в них – это консистенция крема. Сметанно-сливочный довольно жидкий и им не получится украсить торт, хотя, если под рукой всегда есть агар или желатин, нет ничего невозможного.