Соленая карамель

Соленая карамель

Соленая карамель – это одна из базовых начинок для французского печенья macarons. Сегодня одним из наиболее известных рецептов соленой карамели является творение Пьера Эрме, которое мы и постараемся воссоздать.

Ингрeдиенты: 1. Сахар – 300 гр.
2. Сливки 33% жирности – 335 мл
3. Сливочное масло – 65 гр.
4. Морская соль – по вкусу

Время приготовления: 1 час

Количество порций: на 15-20 макарунов или 1 торт диаметром 16-18 см

Как приготовить соленую карамель, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Разделите сахар на 4-5 порций, так будет легче с ним работать.

В сотейник с толстым дном высыпьте 1 часть сахара.

соленая карамель

Шаг 2. Доведите сахар до плавления и добавьте вторую часть.

Каждый раз дожидайтесь, пока расплавится сахар (не мешайте карамель ложкой и не добавляйте воды) и всыпайте следующую порцию.

соленая карамель рецепт

Шаг 3. Когда карамель приобретет глубокий янтарный цвет (не передержите е на огне, иначе получится не карамель, а стекло), снимите сотейник с огня и добавьте размягченное сливочное масло.

домашняя соленая карамель

Шаг 4. Тщательно размешайте карамель с маслом и добавьте по вкусу морской соли, пробьуя и тщательно вымешивая каждый раз массу.

На эту порцию ингредиентов мне хватает одной чайной ложки соли.

соленая карамель в домашних условиях

Шаг 5. В отдельной емкости нагрейте сливки почти до кипения и влейте тонкой струйкой в карамель, постоянно помешивая массу деревянной или силиконовой лопаточкой.

Сначала массу будет сложно размешать, так как карамель уже загустела и взялась комом, но постепенно она разойдется под горячими сливками и приобретет однородную консистенцию.

соленая карамель эрме

Шаг 6. Готовой соленой карамелью можно прослаивать торты, украшать капкейки, мильфеи или пироги.

домашняя соленая карамель рецепт

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 2    Средний: 5/5]
Поделитесь рецептом с друзьями:
Ещё рецепты:
Панна кота с клубничным соусом Панна кота с клубничным соусом
Куриные биточки с рисом Куриные биточки с рисом
Торт Шварцвальд Торт Шварцвальд
Мусс из апельсинов Мусс из апельсинов
Летний салат с малосольными огурцами Летний салат с малосольными огурцами

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

©2017 Кулинарные рецепты