Колдуны: вкусный рецепт

Как приготовить колдуны из картофеля, пошаговый рецепт с фото:

Очищенную картошку натираем на мелкой терке. Это долго и достаточно трудоемко, поэтому вам могут пригодиться помощники сильного пола. Натертую массу присаливаем, перемешиваем слегка и оставляем ненадолго, чтобы отделялся сок.

За это время очень мелко нарежем лук и чеснок и замешаем с мясом начинку, которую необходимо посолить и приправить.

Постоявшую картошку порционно отжимаем от водички руками. Берем небольшую порцию и давим ее между ладоней. Это быстрый способ, который гарантирует хороший результат и не требует дополнительных приспособлений, например, сита или марли. Вот такие сухие кусочки у вас получатся.

Эта картофельная масса довольно пластична. Многие предпочитают первоначально пробивать картошку в блендере, а не тереть на терке, но тогда не будет длинненьких волокон, которые, цепляясь друг за друга, позволяют лепить что угодно.

Формуем колдуны с фаршем по аналогии со зразами. На ладони распластываем картофельный листик, в центр помещаем столовую ложку с горкой начинки, поднимаем вверх бортики пласта и завершаем лепку до образования равномерного картофельного слоя вокруг мяса.

Обжариваем мясные колдуны на умеренном количестве масла на довольно высокой мощности (7 из 9-ти мощностей плиты).

Как только нижний слой схватится до слегка зажаренного состояния, переворачиваем каждую котлетку, уменьшаем огонь до 6-ти, накрываем сковороду крышкой и жарим, пока вторая сторона не станет уверенно золотистой. Видите, после первого переворачивания колдуны явно бледноваты. Но сейчас главное, чтобы проготовилось мясо.

Далее снимаем крышку, переворачиваем снова первой стороной вниз и дожариваем уже без крышки. В итоге, обе поверхности у нас будут хрустящие и зажаристые.

Приятного аппетита!