Безе

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Как приготовить безе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Отделяем белки от желтков.

Я использовала специальную ложку для этого процесса с вырезами по краям, но, если у вас такой нет, делайте это привычным для вас способом, главное- следить за тем чтобы в белки не попало ни капли желтка или жира (посуда может быть недостаточно чистой), иначе белки не взобьются до нужного нам состояния.

Вообще я крайне внимательно отношусь к процессу взбивания белков, потому всю посуду заранее протираю спиртом и ставлю на несколько минут в морозилку, так как охлажденные белки взбиваются намного лучше.

Шаг 2. Взбиваем белки начиная с самой маленькой скорости миксера, постепенно «наращивая» обороты.

Всыпать сахарную пудру с крахмалом лучше после того как белки начнут пениться и добавлять их нужно не все сразу, а по чайной ложке, иначе вся масса опадет. То же касается и лимонной кислоты.

Шаг 3. Белки, взбитые до твердых пиков, перекладываем в кондитерский мешок или за его отсутствием – в обычный пакет, отрезаем от него краешек и отсаживаем будущие безе на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Если бумаги нет – подложите фольгу, но покрыть чем-то противень стоит однозначно, так меренги будет проще отрывать после выпекания.

Шаг 4. Включаем духовку до 100 градусов и ставим в нее противень на 1,5 часа до приобретения безешками кремового цвета и хрустящей корочки.

Вся суть безе в том, чтобы сверху оставалась тонкая корочка, а внутри прятался нежный, мягкий десерт.

Готовые меренги можно употреблять в качестве дополнения к кофе или чаю, или украшать ими торт, как в рецепте Медовика.