Вареники с картошкой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Как приготовить вареники с картошкой, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Тесто готовим по рецепту Юлии Высоцкой, оно получается очень эластичным и податливым, что для вареников незаменимо: в емкости смешиваем просеянную муку, желтки и соль, по чуть-чуть добавляем ледяную воду.

Тесто должно получится крутым, но мягким, вот такой вид оно имеет до «отдыха», после него станет еще более однородным и пластичным.

Для того чтобы тесто отдохнуло, оставьте его на 30 минут под пленкой при комнатной температуре.

Шаг 2. Пока отдыхает тесто, готовим начинку: картофель, приправленный солью и черным перцем, отвариваем до готовности. За 5 минут до конца приготовления, засыпаем в кастрюлю нарезанную мелко зелень и сливаем воду, добавляем сливочное масло.

Готовую картошку можно просто размять толкушкой как для рецепта пюре или же перебить погружным блендером, как это сделала я. Главное, чтобы структура получилась тянущаяся и «крахмалистая», так наша начинка не вылезет из вареника.

Шаг 3. Когда тесто отдохнуло, и начинка приготовилась, раскатываем тесто для формовки вареников.

Толщина должна быть минимальной насколько это возможно.

Шаг 4. Из получившегося «полотна» теста вырезаем кружочки для будущих вареников. Я делала это при помощи обычного стакана диаметром примерно 5 см.

Шаг 5. Если вы готовите вареники на зиму, впрок, так сказать, то выкладывайте их на притрушенную мукой или прикрытую пекарской бумагой поверхность, после чего положите в морозилку до полного замерзания и ссыпьте их в пакет.

Шаг 6. Эти вареники с картошкой будут радовать вас очень долго, а варить их проще простого: в кипящую подсоленную воду погрузить необходимое количество и варить 3-5 минут после повторного закипания, приятного аппетита!