Торт Диабелла
Шоколадно-ореховый торт Диабелла – это невероятно богатое сочетание вкусов! Ореховый мусс, шоколадный бисквит, хрустящий слой с орешками. Настоящий рай для ценителя еды! Уверена, вы не откажете себе в удовольствии приготовить этот тот, несмотря на достаточно сложный рецепт!
2. Сливки 33% - 600 мл
3. Молоко – 300 мл
4. Белый шоколад – 250 гр.
5. Ореховая паста (у меня арахисовая) – 120 гр.
6. Желтки – 110 гр. (2 шт.)
7. Сахар – 40 гр.
8. Желатин – 8 гр.
9. __Для шоколадного бисквита:
10. Мука – 180 гр.
11. Сахар – 150 гр.
12. Сливочное масло – 150 гр.
13. Яйца – 5 шт.
14. Шоколад – 60 гр.
15. Растительное масло – 30 мл
16. Какао – 20 гр.
17. Разрыхлитель – 10 гр.
18. __Для ганаша:
19. Сливки 33% – 350 мл
20. Молочный шоколад – 250 гр.
21. Жареный фундук – 150 гр.
Время приготовления: 4-5 часов
Количество порций: 1 торт диаметром 18 см
Как приготовить торт Диабелла, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Готовим шоколадный бисквит: 60 гр. темного шоколада заливаем 30 мл растительного масла и ставим емкость на водяную баню.
Шаг 2. Растопленный шоколад с маслом оставляем при комнатной температуре до остывания.
Шаг 3. 150 гр. теплого сливочного масла взбиваем с 80 гр. сахара до пышности.
Шаг 4. К масляно-сахарной смеси добавляем 5 желтков, продолжая взбивать массу на средней скорости миксера.
Шаг 5. Не прекращая взбивания влейте к масляной смеси шоколадную массу.
Шаг 6. Оставшиеся 5 белков и 70 гр. сахара взбиваем до мягких пиков на средней скорости миксера.
Шаг 7. В отдельной емкости просейте 180 гр. муки, 20 гр. какао и 10 гр. разрыхлителя.
Шаг 8. Смешайте сухие ингредиенты с шоколадной смесь и аккуратно вмешайте в нее белки.
Выложите тесто в формы (у меня 2 формы диаметром 18 см) и выпекайте шоколадный бисквит 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 9. Приготовьте ганаш: в 350 мл подогретых сливок выложите 250 гр. молочного шоколада, разломанного на кусочки. Доведите смесь на водяной бане до полного растворения шоколада и уберите в холодильник до полного остывания массы.
После остывания взбейте ганаш до посветления.
Шаг 10. Готовые бисквитные коржи заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов до полного остывания.
Когда бисквит лежит в холодильнике, влага, сосредоточенная в центре коржа, равномерно распределяется по нему, что делает бисквит более нежным и упругим. А значит, вы сможете легче разрезать его.
Шаг 11. Приготовьте крем Баварезе по этому рецепту.
Замочите желатин (8 гр.) в 50 мл холодной воды. Взбейте 2 желтка с сахаром и добавьте к ним подогретое молоко, постоянно взбивая массу венчиком.В горячую смесь добавить 250 гр. белого шоколада и размешать его до однородности массы, добавить набухший желатин и вмешать ореховую пасту. Охлажденные сливки (600 мл) взбить до мягких пиков. Остывший до комнатной температуры крем смешать со взбитыми сливками.
Шаг 12. Соберите торт: в разъемную форму положите бисквит, предварительно разрезанный на 2 части. Сверху на него выложите слой крема Баварезе. Затем положите измельченные орешки и покройте их ганашем.
Повторите для каждого слоя.
Приятного аппетита!
