Виды бульонов и способы их варки

виды бульонов

Бульон – это основа любого супа и часто самостоятельное блюдо. Вкус бульона напрямую зависит от качества продуктов, которые были использованы для его приготовления и от специй, которые были в него добавлены. О том, как правильно смешивать специи мы писали здесь.

В кулинарии есть целый перечень бульонов, на основе которых готовят первые и вторые блюда. Это могут быть мясные, рыбные, овощные или грибные бульоны. Реже используются молочные или фруктовые заготовки.

Мясной бульон

Мясные бульоны могут быть приготовлены из простого мяса, мяса с костями или на одних костных каркасах.

В зависимости от желаемой концентрированности супа, сначала отваривают кости и только потом в бульон добавляют нарезанное порционными кусочками мясо.

Кстати, если вы хотите получить насыщенный мясной вкус бульона, кладите сырое мясо в холодную воду и доводите до кипения бульон сразу с мясом. Если же ваш приоритет – вкусное мясо, сначала закипятите воду, и только потом кладите в нее нарезанное мясо.

Если вы хотите получить чистый мясной бульон, после закипания убирайте образовавшуюся на поверхности пенку. Если тщательно выловить шумовкой все части пены, ваш бульон получится прозрачным и без посторонних примесей.

Для получения пряного и ароматного бульона, добавляйте в него специи: если это высушенные травы, кладите их сразу после закипания, им нужно время чтобы раскрыть свой аромат. Если же травы свежие, их можно положить за 5 минут до окончания приготовления блюда. Им нужно немного прокипеть, дабы суп после остывания не скис.

мясные бульоны виды

Рыбный бульон

Рыбный бульон, как правило, варится из обработанных рыбных отходов: головы, плавников, костей или кожи. Именно в этих частях рыбы содержится больше всего желатина и получается самый насыщенный по вкусу суп.

Чтобы получить максимально прозрачный рыбный бульон, после приготовления его необходимо процедить через мелкое сито.

Чтобы сварить рыбный суп, к процеженному бульону добавляют нарезанную кусочками рыбу и проваривают ее до готовности.

Мясные и рыбные бульоны можно хранить в холодильнике до 3-5 дней в герметичных контейнерах. Полезные вещества в них не теряются, а значит, их можно использовать как для приготовления первых блюд, так и для вторых (например, ризотто).

виды бульонов и способы их варки

Овощные бульоны

В отличие от рыбных и мясных бульонов, овощные бульоны лучше использовать сразу после приготовления, так как сроки их хранения невелики. Исключение – грибные бульоны.

какие бывают виды бульонов

Понравилась статья? Проголосуйте:
[Всего голосов: 4    Средний: 3.8/5]
Поделитесь статьей с друзьями:
Ещё рецепты:
Курино-грибной паштет Курино-грибной паштет
Тонкое тесто для пиццы на дрожжах Тонкое тесто для пиццы на дрожжах
Пирожки со щавелем Пирожки со щавелем
Салат «Невеста» Салат «Невеста»
Крабовый салат Крабовый салат

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

©2018 Кулинарные рецепты