Виды бульонов и способы их варки

виды бульонов

Бульон – это основа любого супа и часто самостоятельное блюдо. Вкус бульона напрямую зависит от качества продуктов, которые были использованы для его приготовления и от специй, которые были в него добавлены. О том, как правильно смешивать специи мы писали здесь.

В кулинарии есть целый перечень бульонов, на основе которых готовят первые и вторые блюда. Это могут быть мясные, рыбные, овощные или грибные бульоны. Реже используются молочные или фруктовые заготовки.

Мясной бульон

Мясные бульоны могут быть приготовлены из простого мяса, мяса с костями или на одних костных каркасах.

В зависимости от желаемой концентрированности супа, сначала отваривают кости и только потом в бульон добавляют нарезанное порционными кусочками мясо.

Кстати, если вы хотите получить насыщенный мясной вкус бульона, кладите сырое мясо в холодную воду и доводите до кипения бульон сразу с мясом. Если же ваш приоритет – вкусное мясо, сначала закипятите воду, и только потом кладите в нее нарезанное мясо.

Если вы хотите получить чистый мясной бульон, после закипания убирайте образовавшуюся на поверхности пенку. Если тщательно выловить шумовкой все части пены, ваш бульон получится прозрачным и без посторонних примесей.

Для получения пряного и ароматного бульона, добавляйте в него специи: если это высушенные травы, кладите их сразу после закипания, им нужно время чтобы раскрыть свой аромат. Если же травы свежие, их можно положить за 5 минут до окончания приготовления блюда. Им нужно немного прокипеть, дабы суп после остывания не скис.

мясные бульоны виды

Рыбный бульон

Рыбный бульон, как правило, варится из обработанных рыбных отходов: головы, плавников, костей или кожи. Именно в этих частях рыбы содержится больше всего желатина и получается самый насыщенный по вкусу суп.

Чтобы получить максимально прозрачный рыбный бульон, после приготовления его необходимо процедить через мелкое сито.

Чтобы сварить рыбный суп, к процеженному бульону добавляют нарезанную кусочками рыбу и проваривают ее до готовности.

Мясные и рыбные бульоны можно хранить в холодильнике до 3-5 дней в герметичных контейнерах. Полезные вещества в них не теряются, а значит, их можно использовать как для приготовления первых блюд, так и для вторых (например, ризотто).

виды бульонов и способы их варки

Овощные бульоны

В отличие от рыбных и мясных бульонов, овощные бульоны лучше использовать сразу после приготовления, так как сроки их хранения невелики. Исключение – грибные бульоны.

какие бывают виды бульонов

Понравилась статья? Проголосуйте:
[Всего голосов: 2    Средний: 4/5]
Поделитесь статьей с друзьями:
Ещё рецепты:
Рататуй в мультиварке Рататуй в мультиварке
Баклажаны «Тещин язык» Баклажаны «Тещин язык»
Плов из  курицы и риса Плов из курицы и риса
Торт медовик «Нежный» Торт медовик «Нежный»
Овсяное печенье с бананом и шоколадом Овсяное печенье с бананом и шоколадом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

©2017 Кулинарные рецепты