Яйцо пашот
Пашот – это французский способ приготовления пищи в горячей, но не кипящей жидкости. Самое известное «произведение» в технике пашот – это яйца, которые варятся в кипятке без скорлупы. Кулинары утверждают, что блюда, приготовленные в технике пашот отличаются нежным вкусом и мягкостью текстуры, так это или нет – решать вам!
2. Вода – 1 л
3. Уксус столовый – 1 ст.л.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 1
Как приготовить яйцо пашот, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Сотейник с водой ставим на огонь и доводим жидкость до кипения (на данном этапе кипение нам никак не помешает, кипеть вода не должна в процессе варки яиц, так как пузырьки воздуха нарушают целостность оболочки белка).
Шаг 2. В отдельную емкость разбиваем яйцо так, чтобы желток остался целым. «Фишка» яйца пашот – это жидкий желток в оболочке из белка, потому смешанное яйцо не будет держать форму, которая нам нужна.
Шаг 3. Огонь под сотейником доводим до минимума и вливаем в воду 1 ст.л. уксуса.
Уксус снижает температуру коагуляции (сворачивания) белка и помогает готовить его быстрее даже в некипящей воде.
Шаг 4. При помощи ложки или венчика делаем в воде воронку.
Именно попадая внутрь воронки яйцо получится цельным и не расплывется по сотейнику.
Шаг 5. В воронку аккуратно, но быстро выливаем яйцо и варим его на минимальном огне 5 минут.
Шаг 6. Готовое яйцо должно получится плотным внутри и жидким снаружи. Прежде, чем добавлять его в блюда или готовить с яйцом пашот тост, дайте лишней воде впитаться в бумажную салфетку.
Шаг 7. Готовое яйцо пашот присолите (во время варки мы не добавляли соль), присыпьте зеленым луком и поджарьте тост или приготовьте яйца Бенедикт.
Приятного аппетита!
Те, кто не уверен в своих кулинарных способностях, могут приготовить простой вариант рецепта яйца пашот в пленке.
