Торт Наполеон с белым шоколадом
Торт Наполеон с белым шоколадом – это воплощение нежности. Слоеные коржи в сочетании с заварным кремом и ганашом из белого шоколада непременно порадуют вас и ваших близких.
Кстати, рецепт этот авторский, потому если найдете интересные дополнения или рекомендации, пишите в комментарии!
2. Вода холодная (лучше из морозильной камеры) — 150 мл
3. Водка/ виски/коньяк) — 3 ст.л.
4. Уксус— 1 ст.л.
5. Яйца — 2 шт.
6. Масло сливочное — 400 гр.
7. Мука — 700 гр.
8. Соль — щепотка
9. __Для крема:
10. Молоко — 1 л
11. Желтки — 7 шт.
12. Сахар — 350 гр.
13. Кукурузный крахмал — 100 гр.
14. Сливочное масло — 200 гр. (или сливки от 33% жирности) +30 гр.
15. Ваниль – по вкусу
16. __Для ганаша:
17. Белый шоколад – 300 гр.
18. Сливки от 33% жирности – 150 мл
Время приготовления: 3 часа + время для пропитки коржей
Количество порций: на форму диаметром 18 см
Как приготовить торт Наполеон с белым шоколадом, пошаговый рецепт с фото:
Для начала приготовим заварной крем и ганаш, которыми мы будем пропитывать торт, чтобы они успели остыть.
Шаг 1. Для заварного крема: в емкости смешайте 7 желтков, ваниль и сахар. Разотрите яичную смесь добела вилкой или венчиком.
Шаг 2. Добавьте к желткам 100 мл молока и 100 гр. крахмала, тщательно размешайте смесь, влейте еще 100 мл молока.
Оставшиеся 800 мл молока поставьте на средний огонь и доведите его до кипения.
Шаг 3. Когда молоко закипит, тонкой струйкой, и постоянно помешивая, влейте яичную смесь и варите заварной крем на медленном огне до загустения. После того, как вы выключили огонь, добавьте в крем 30 гр. сливочного масла.
Накройте крем пищевой пленкой встык и оставьте при комнатной температуре остывать. В холодильник заварной крем лучше не убирать, он может расслоиться.
Шаг 4. Следующим приготовим ганаш из белого шоколада: в сотейнике доводим сливки до кипения, выключаем огонь и сразу же добавляем в горячие сливки шоколад, помешивая его до растворения.
Шаг 5. Ганаш также накройте пленкой встык и уберите охлаждаться. Ганаш можно убрать в холодильник или морозильную камеру, он должен хорошо остыть перед взбиванием.
Если вы планируете украшать или покрывать торт шоколадным ганашом, лучше его взбить. Так крем получится более «пушистым» и приобретет более светлый цвет. Если же кремом вы будете просто промазывать коржи, оставьте его при комнатной температуре и не взбивайте.
Шаг 6. Теперь приготовим коржи: смешайте 150 мл холодной воды (желательно предварительно убрать ее в морозилку), 1 ст.л.ложку уксуса и 3 столовых ложки водки/виски/коньяка.
В другой емкости взбейте 2 яйца со щепоткой соли и соедините две смеси.
Шаг 7. Мелко порубите охлажденное сливочное масло с мукой и добавьте в него яичную смесь, вымешивая тесто в перчатках и, желательно, на холоде, чтобы не растаяло масло.
Шаг 8. Скатайте из теста шарики и уберите их в холодильник минимум на 1 час.
У меня каждый шарик весил 80 гр. и в итоге из этого количества теста получилось 17 коржей.
Шаг 9. Раскатайте каждый шарик теста до нужного вам диаметра (у меня 20 см), обрежьте лишнее и наколите коржи вилкой чтобы во время запекания он не лопнул.
Шаг 10. Запекайте коржи для торта Наполеон в предварительно разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета.
Не передержите корж! Как только он приобрел легкий румянец, тут же вытаскивайте его из духовки, в противном случае вы получите горький на вкус торт.
Шаг 11. Смажьте коржи кремом, чередую 3 через 1 заварного и шоколадного ганаша.
Для получения ровного торта, собирайте его в разъёмной форме, выстеленной пергаментом или пищевой пленкой.
Дайте торту настояться в холодильнике 12-24 часа и приятного аппетита!
Если вы не хотите тратить много времени на приготовление торта, но хотите вкусно поесть, приготовьте торт Наполеон из ушек.
