«Ангельский» бисквит
Этот бисквит получил свое название благодаря невероятно нежной, пористой структуре и аромату миндаля, при том что самого ореха там нет и в помине!
Этот бисквит обладает нужными в кулинарии качествами: его просто готовить, он не требует больших затрат для своего приготовления и остается свежим 4-5 дней, совершенно не черствея на открытом воздухе!
2. Лимонный сок – несколько капель
3. Сахарная пудра – 30 гр.
4. Мука – 50 гр.
5. Крахмал (у меня кукурузный) – 10 гр.
6. Сахар – 75 гр.
7. Ваниль, корица – по вкусу
8. Соль – 1/8 ч.л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4 больших или 8 маленьких бисквитиков
Как приготовить «ангельский» бисквит, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Охлажденные белки смешиваем с лимонным соком, ванилью и сахарной пудрой.
Использовать сахарную пудру для взбивания белков гораздо удобнее, чем обычный сахар, так как она не оставляет крупинок и быстро позволяет войти белкам в нормальную «форму» твердых пиков.
К тому же, сахарную пудру лучше брать покупную, так как самостоятельно перемолоть сахар практически в пыль (которая нам и нужна), у вас не получится.
Шаг 2. Получившуюся массу взбиваем до устойчивого состояния белка, так, чтобы от венчиков миксера оставался на поверхности видимый след.
Для более простого и качественного взбивания не накручивайте сразу максимальную скорость миксера, начинайте от самого минимума, постепенно «накручивая» обороты.
Шаг 3. Взбитые белки соединяем с просеянными мукой, крахмалом, сахаром и солью.
Белки – это очень неустойчивая масса, потому соединять ее с сыпучими ингредиентами миксером никак нельзя. Для перемешивания лучше используйте деревянную или силиконовую лопаточку.
Шаг 4. Масса должна получится однородной и немного опасть в объеме, так как пузырьки воздуха из взбитого белка мы все-таки немного повредили.
Внимательно проследите за тем, чтобы на дне не оставалась неиспользованная мука.
Шаг 5. Воздушную яичную массу перекладываем в формы, смазанные сливочным маслом.
У меня это были керамические формы для капкейков, которые я дополнительно присыпала манной крупой для более легкого отставания теста от бортов формочек.
Шаг 6. Выпекаем наш ангельский бисквит при температуре 190 градусов примерно 20-30 минут до приобретения ним устойчивого коричневого цвета.
Дабы бисквиты не опали, в первые 20 минут духовку открывать не рекомендуется.
Шаг 7. Готовые остуженные бисквиты вынимаем из форм после полного (!!!) остывания, иначе нежный бисквит упадет прямо у вас в руках.
Готовые бисквиты можно использовать как основу под мини-тортики или капкейки. Я, например, свои украсила масляным кремом из этого рецепта и сделала розочку из мастики.
Приятного аппетита!
